Julmat
1 st aubergin (300-400g)
1 dl raw senap
2 tsk salt
2 msk agave
1 msk vinäger
1 dl olja
0,5-1 dl vatten
1 dl dill
Strimla och koka auberginen mjuk i saltvatten. Blanda ihop övriga ingredienser till en marinad som auberginen kan ligga i över natten.
Raw senap
0,5-1 dl senapspulver (eller frön som dragit i Äppelcidervinägervinäger, ca 0,5dl i 24h)
1 tsk agave
1 msk vatten
0,5 dl blötlaggda cashewnötter
1 st finhackad schalottenlök
0,5 tsk salt
Mixa samman allt. Smaka av med
äppelcidervinäger och övriga kryddor.
Rödbetssallad
5 dl rivna rödbetor
1 st tärnat äpple
2,5 dl raw majonnäs
1 st hackad rödlök
Blanda samman alla ingredienserna.
Raw majonnäs
2,5 dl blötlaggda cashewnötter
0,5 msk äppelcidervinäger
2 msk citron juice
0,5 msk agave
0,25-0,5 tsk raw senap
1 dl + 1 msk extra virgin oliv olja
Salt efter smak
Mixa samman allt utom olja. Mixa den så len som möjligt. Tillsätt sakta olivolja, mixa ytterligare, tillsätt vatten om det behövs. Smaka av med salt och senap.
Glada laxen paté
1-2st morötter
1 dl solrosfrön
1 dl mandlar
0,5 dl dill
1 msk citronjuice
2 msk vatten
Salt efter smak
Mixa samman till en röra. Plasta in en behållare med plastfolie för att få en bra form som du sedan kan lyfta ut. Servera med lite skivade citronskivor och ev lite tångkaviar.
Saffransgul palsternackscouscous med aprikoser (länk till receptet på vegania.net)
Raw falafel
2 tärnade portabello svampar
2 rivna morötter
0,5 st tärnad lök
1 st vitlöksklyfta
3 msk kokosolja
2,5 dl pistagenötter
2 dl mandlar
2 dl blötlaggda solrosfrön
0,5 dl koriander eller persilja
0,75 tsk kummin
1 tsk citron juice
1 dl malda linfrön
0,5 dl blötlaggda sesamfrön
Mixa samman alla ingredienser utom lin- och sesamfrön. Forna till små bollar och rulla sedan i fröna. Tora i turkugn eller i vanlig ugn på 40-50grader i 2 timmar.
Griljerad kålrot
1 st kålrot
1-2 tsk liquid smoke
2 st buljongtärning
1-2 tsk salt
0,5 dl raw senap
Agavesirap
1 dl mandelmjöl
0,5 dl linfrön
Koka kålroten 90min i vatten med salt, buljongtärning och liquid smoke tills den känns mjuk.
Låt den svalna för att sedan smörja in den rikligt med senap och agavesirap. Rulla i mandelmjöl och linfrön istället för ströbröd.
Tillaga i ugnen på 225grader tills griljeringen fått fin färg, ca 20-25min. Låt svalna innan man skär upp den.
Portabello grillspett
2 portabello svampar
Oliv olja
Tamari soja
Liquid smoke
Grillkrydda el annan valfri krydda
Agavesirap
Skär upp svampen i lämpliga grillspettsbitar. Blanda samman övriga ingredienser till en marinad. Låt svampen marinera i ca 1 timme. Sätt sedan på grillspett och torka i torkugn eller vanlig ugn på 40-50 grader i 2h.
Kallskuren papaya
1 st papaya skuren i tunna bitar
Bladspenat
Juicen från en lime
2 msk olivolja
Salt och Santa Maria Seafood & fish krydda efter smak.
Lägg bladspenaten på ett fat med papayan ovanpå. Ringla olja och limejuice över samt salt och kryddor.
Snabbsaltat slanggurka
1 st slanggurka
0,5 l vatten
1,5 msk salt
1 knippe dill
Börja med att koka upp 1 dl av vattnet tillsammans med saltet så att det löser sig. Slå på resten av vattnet men koka inte upp.
Tvätta slanggurkan, dela den i mindre bitar cirka 5 cm och picka bitarna med en tandpetare så att saltet kan tränga igenom skalet.
Lägg gurkan och dillen som du brutit i bitar i en burk.
Slå nu saltlösningen på gurkan, så det täcker och skruva på locket.
Låt stå i minst 2 dygn i kylskåp.
Raw Pickles
4 skivade gurkor
1/2 söt, skivad gul lök
2 msk senapsfrön
5 dl äppelcider vinäger
1-1,5 dl agave sirap
Mixa ihop senapsfrön, vinäger och agave.
Lägg den skivade gurkan tillsammans med löken i en burk, häll lösningen över, rör om och låt stå i kylen över natten. Håller sig några veckor i kylskåp.